Friday, December 31, 2010

नवबर्ष की हार्दिक शुभ-कामनाएं

नवबर्ष की हार्दिक शुभ-कामनाएं
सर्व-प्रथम सभी ब्लोगर परिवार को नवबर्ष की हार्दिक शुभ-कामनाएं


आने बाला नववर्ष***आप सभी के जीवन में नयी उमंग और ढेर सारी खुशियाँ लेकर आये ! आप सब परिवार सहित सफलता के सबसे ऊंचे पायदान पर पहुंचे !

आप सभी से जो मार्ग-दर्शन व प्रोत्साहन मुझे मिला उसके लिये बहुत- बहुत धन्यवाद
******स्वर्ण लता शर्मा

Wednesday, December 15, 2010

फ़लो की चटपटी चाट


फ़लो की चटपटी चाट
सामग्री::
अनन्नास के टुकडे-१/२कप
केला कटा हुआ--१
अमरुद कटा हुआ--१/२कप
सेव कटा हुआ--१कप
आलु उबला हुआ--१/२कप
शक्कर कदं उबली हुई--१/२कप
खीरा--१/२कप
मटर के दाने--१/२ कप
टमाटर के टुकडॆ--१/२कप
थोडे से अंगूर
नमक-स्वादानुसार
धनिये की चटनी
ईमली की चटनी
काला नमक,पीसी काली मिर्च,भुना जीरा,कटा हरा धनिया,नीबुं का रस, थोडी सी चीनी,
विधि---
टमाटर के टुकडो को छोड कर सभी चीजो को मिलाकर निम्बू का रस,नमक, काला नमक,पीसी काली मिर्च,भुना जीरा,कटा हरा धनिया, थोडी सी चीनी,सब को मिलाकर रख दीजिये।अब फ़्राइंग पैन में थोडा सा तेल डाल कर उबले मटर व आलु ओर शक्कर कदं डाल गुलाबी होने तक तल लेऔर ढककर५ मिनट के लिये रख दीजिये

अब एक प्लेट में सभी फ़ल डाल डाल कर उपर से तले हुये टुकडे डाल दीजिये धनिये की चट्नी व इमली की चटनी भी डाल दीजिये और टमाटर के टुकडे से सजा दीजिये
और इस ठंडी गर्म चाटका आनंद लीजिये।
आप ने फ़्रुट चाट बहुत खाई होगी पर इस पोष्टिक व चटपटी चाट की बात ही कुछ ओर है आप चाट को बनाके इस का स्वाद लीजिये

मौसमी सब्जियों के दही बडे


मौसमी सब्जियों के दही बडे

सामग्री:::
बेसन--२ कप
मटर--३कप
कद्दूकस की हुई गाजर--२कप
कद्दूकस की हुईअदरक-१ टुकडा
कद्दूकस की हुई फ़ूलगोभी--२कप
गाढा दही--२ कप
बारीक कटी हुई हरी मिर्च
पीसा हुआ भुना जीरा--१चम्मच
नमक--
तेल-तलने के लिये

विधि:::
मटर को थोडा मोटा पीस लिजीये। गाजर,फ़ूलगोभी,हरीमिर्च नमक,लाल मिर्च, बेसन व पानी की सहायता से सारी सामग्री को मिलाकर पिठ्ठी तैयार कर लिजीयें अब एस पिठ्ठी की छोटी- छोटी लोई लेकर उन्हे गोल आकार दें दिजिये। और कडाही मे तेल गर्म कर के सभी को तल लिजीये। गाढे दही को फ़ेटलेउस में थोडा सा दुध भी डाल दीजिये इससे स्वाद बढजाता है।अब सब बडो को डाल कर रख दीजिये। जब परोसते समय प्लेट में बडे रख कर उस पर पिसा जीरा, थोडी सी लाल मिर्च,नमक,हरेधनिया से सजा दीजिये और बडो का आनंद ले ये बडे आप को जरुर पसंद आयेगे अपनी प्रतीक्रिया जरुर लिखे।

Monday, December 6, 2010

आलू की टिक्की की चाट


आलू की टिक्की की चाट

सामग्री---

आलू--बडे आकार के ४,५
ब्रैड--३, ४पीस
हरी मटर के दाने --१ कप *
हरी मिर्च --२,३
कद्दुकस की हुई अदरक--२ चम्मच
कटाहरा धनिया--१/२कप
अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
नमक ------ स्वादानुसार
रिफाइन्ड तेल या देशी घी - आवश्यकतानुसार

विधि--
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धो कर कुकर में उबलने रख दीजिये। मटर के दानों को थोडा सा(१/४)कप पानी डाल कर उबाल लीजिये। अब मटर से पानी को निकाल दीजिये ठंडा कीजिये और अच्छे से मैस कर लिजीये।

इसके बाद कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डालिये तेल गरम हो जाय तब उसमें अदरक का पेस्ट व हरी मिर्च डाल दीजिये । इनके भुनने के बाद इसमें पिसी हुयी मटर , अमचूर, नमक, धनियां पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिये. इसको कलछी की सहायता से मिलाइये और २-३ मिनिट तक भूनिये. यह टिक्की के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गयी है।

अब आलू ठंडा करके छील लीजिये और अच्छे से मैस कर लिजीये। फ़ीर नमक मिला लीजिये. ब्रैड को मिक्सी में पीस लीजिये और आलू में मिलाकर आटे की तरह गूंद लीजिये उन आलुयों से बराबर के टुकड़े तोडिये।
आलू को हाथ में रख कर बीच से गड्डा बना कर उसके अन्दर १ चमम्च के बराबर पिठ्ठी रख कर पिठ्ठी को चारों ओर से आलू से बन्द कर दीजिये और गोल कर लीजिये, गोले को हथेली से दबाकर हल्का सा चपटा कर लीजिये। चपटा करते समय ध्यान रक्खे की मटर की भरावन बाहर नही निकले सभी गोले इसी तरह भरकर चपटे कर लीजिये। अब आप चाहें तो इस टिक्की को फ़्राई भी कर सक ते है व तवे पर भी सेक सकते है।हम तवे पर सेक रहे है।

गैस पर नोन स्टीक तवा रख कर गरम कीजिये। गरम तवे पर एक टेबल स्पून तेल डाल दीजिये। तेल को तवे पर चारों ओर फैलाइये। टिक्की को तवे पर रक्खें हल्का सा तेल और डाल दीजिये। यदी जरुरत समझे सुनहरा होने तक सेके ओर पलट के भी सेके इसी प्रकार से सभी टिक्की किनारे पर करते जाइये ताकी वे ओर कुरकुरी हो जाये धीमी आग पर आलू टिक्की को सेकियेगा टिक्कियों को कलछी की सहायता से पलट कर.दोनों ओर से ब्राउन होने तक सिकने दीजिये।कम तेल पसन्द करते है तो बहुत कम तेल मे सेके मगर मन्दी आचँ पर ही वर्ना जल जायेंगी।

आप चाहे तो इस कुरकुरी आलू की टिक्की को धनिये की चट्नी से ऎसे ही खाये या फ़िर इसे दही व हरी चटनी, मीठी चटनी डाल के चाट बना केखाये

आलू की दो, तीन टिक्की प्लेट में निकाल कर रखीये। टिक्की के ऊपर फैटा हुआ दही हरी चटनी, मीठी चटनी डालिये और ऊपर से चाट मसाला डालिये।पसन्द हो तोप्याज के लच्छे या कसी हुई मूली भी डाल सकते है। गरम गरम आलू की टिक्की परोसिये और खाइये।
स्वर्ण लता

Sunday, December 5, 2010

चटपटी चाट गोल गप्पे की


चटपटी चाट गोल गप्पे की

सामग्री::
सूजी--५०ग्राम,
आटा--५०ग्राम,
मैदा-५०ग्राम,
उबले सफ़ेद मटर-१कप
कटा टमाटर-१
कटाहरा धनिया--१/२कप
हरी मिर्च--३,४
कद्दुकस की हुई मूली--१/२कप
कद्दुकस की हुई अदरक--१/२कप
बारीक कटा प्याज--१/२कप
कद्दुकस की हुआ पनीर--१/२कप
खट्टी मीठी चट्नी
तलने के लिये तेल


विधी:::सूजी,आटे व मैदा में २ चम्मच तेल डाल कर मिला लें व सख्त गूथं लिजीये। मध्यम आकार कीलोइ बना कर बेल लिजीये। गर्म तेल मे डालेंव इनके उपर कलछी से तेल डाल ते जायेंजब फ़ूल जायें तो पलट दें कुरकुरी होने पर निकाल ले सभी को इसी पकार से तल लिजीये।
भर्ने के लिये मटर को उबाल कर उस मे भुना जीरा,लाल मिर्च धनिया, अदरक,हरी मिर्च डाल कर मिक्स कर लिजीये अब फ़ुल्की को उपर से तोड करउस में मटर कटा प्याज, पनीर, हरी मिर्च, टमाटर,मूगंफ़ली,दही,हरा धनियानमक घिसी मूली, खट्टी मीठी चट्नी
डालें व सर्व करीये।ये चटपटे गोल गप्पे सब को पसन्द आयेगे।

मै बहुत दिनो से अपने ब्लोग से व आप लोगो से नही मिल पा रही थी उस के लिये माफ़ी चाह्ती हुं आशा है आप हमें नही भुले होगें ओर इस चाट को खाके तो जरुर याद कर लेगें ।

**स्वर्ण लता शर्मा**

Sunday, October 10, 2010

आलू का कुरकुरा लच्छा



आलू का कुरकुरा लच्छा


सामग्री**
आलू--१/२किलो
कालीमिर्च--१चम्मच
सैधा नमक--अंदाज से
तेल--तलने के लिये
विधि**

आलू को छील कर धोलीजिये। फिर कद्दुकस में लच्छे बना लीजिये।

भगोने में पानी उबाल करआलू के लच्छे डाल कर गैस बदं कर दीजिये।

२मिनट के बाद लच्छे निकाल कर कपडे पर डालकर पानी सूखा दीजिये।

कडाही में तेल डाल कर गर्म करे और तल लीजिये और ठंडा होने पर

काली मिर्च, सैधा नमक बुरक दीजिये चाहे तो चाट मसाला भी डाल सकते है

बस तैयार है व्रत के लिये कुरकुरा आलू का लच्छा आप इसे कैसे भी खा सकते है

या आलू की टिक्की पर डाल कर चाट का मजा लीजिये

Saturday, October 9, 2010

कुरकुरे आलू


कुरकुरे आलू
सामग्री--
आलू--४ मध्यम आकार के
हरा धनिया--थोडा सा बारीक कटा
तेल--आलू तल ने के लिये
काली मिर्च,निम्बु का रस
सैधा नमक--अदाज अंदाज से
किसी भी फलाहारी व्रत के लिये बहुत से लोग आलू फ्राई कर के खाते है। मध्यम आकार के आलू अच्छी तरह धोकर उबाल लीजिये व ठंडा कर के छील लीजिये। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये तेल जब गरम हो जाये तो गरम तेल में आलू डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये
बाकी बचा तेल किसी बर्तन मे निकाल दीजिये और कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल दे। गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद आलू डाल कर मिलाईये नमक और आधा चम्मच काली मिर्च डाल कर आलू २मिनिट तक और भूनिये। गैस बन्द कर दीजिये, हरा धनियां और एक नीबू का रस डाल कर मिलाइये.कुरकुरे स्वादिष्ट आलू तैयार है

यदि आप तेल ज्यादा नहीं खाना पसन्द करते तब आलू को तले बिना ही बनाइये. कढ़ाई में १चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद आलू नमक और काली मिर्च डाल कर आलू ३-४ मिनिट तक भूनिये, हरा धनियां और नीबू का रस डाल कर मिलाइये बस फटाफट आलू तैयार है यदी आप को देर हो रही है तो आप इसी विधि ही बनाये



Friday, October 8, 2010

पनीर की चाट


पनीर की चाट
सामग्री:::
१/२--- किलो पनीर
१गुच्छी---धनिया पत्ती-
१गुच्छी---पुदीना
३,४--- हरी मिर्च
१कटोरी--आलू लच्छा
१/४ कटोरी अनार के दाने
विधि::धनियाव पुदीना पत्ती को अच्छी तरह से धो कर के बारीक-बारीक काट लीजिये व मिक्सी में डाल दीजिये।हरी मिर्च,जीरा.सैधा नमक,डाल कर चटनी पीस लीजिये व निम्बू का रस डाल दीजिये। चटनी तैयार है।
अब पनीर के टुकडों को किसी भी आकार में काट कर चटनी में मिला कर २-३घंटे के लिए रख दीजिये। फिर ऊपर से आलू का लच्छा, अनारदाना डाल दीजिये।हल्का सा नमक बुरक दीजिये।

Wednesday, September 29, 2010

आलू के मेवोंवाले लड्डू






फलाहारी व्यजंन बनाने की प्रचलित विधीयों में थोडा हेरफेर कर के सर्वथा नया रगं रुप व स्वाद दिया जा सकता है आलु का विशेष महत्व है व्रत में आइये आज हम आलू को ही नया रुप देते है बनाते है आलू के मेवोंवाले लड्डू

सामग्री::

आलू---४बडे साइज के

घी---५०ग्राम

खोवा--१००ग्राम

चीनी(बूरा)--१००ग्राम

नारियल का बुरादा--१००ग्राम

थोडा सा इलायची पावडर

काजू तले हुये व थोडे से पिस्ते,बादाम सजाने के लिये


विधि----

आलू को उबाल कर कद्दुकस कर लीजिये।बहुत ज्यादा नही उबल जायें खयाल रखीयेगा

कडाही में घी गर्म करीये व आलूकी पिठ्ठी को भून लीजिये।सुनहरा भून जाने पर खोवा व ईलायची

डाल कर अच्छी तरह से चलाइये व ठंडा होने दीजिये। ठंडा होने पर बूराचीनी व नारियल का बूरादा

डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये अंदर काजू भर कर लड्डू बना लीजिये। हल्का सा उपर से

अगुंठे से दबा दीजिये

उपर से बारीक कटे पिस्ता, बादाम से सजा दीजिये।बस झट से भोग लगा कर आपभी भोग लगाइये।

एक बार बनाके देखिये आप बार-बार बनायेगी।


Tuesday, September 28, 2010

कूटू-खीरे का चीला





सामग्री---
कूटू का आटा--५०ग्राम
सिघांडे का आटा--५०ग्राम
खीरा--१ कद्दुकस किया हुआ
हरी मिर्च--(२बारीक कटी)
सैधा नमक--स्वादानुसार
काली मिर्च--स्वादानुसार
तेल--सेकने के लिये

विधि---
कूटू का आटा व सिंघाडे का आटा दोनो को मिला लीजिये। खीरे को छिल कर उसे कद्दु कस कर लीजिये।
अब दोनो प्रकार के आटे में नमक बारीक कटी हरी मिर्च, काली मिर्च व खीरे का कस मिलाकर पानी की सहायता से घोल बना लीजिये।
नाँनस्टिक तवे को गर्म कीजिये व तैल लगा कर सुनहरे चीले बना लीजिये। ये कूटू व खीरे के चीले बहुत ही स्वादिष्ट व कुरकुरे बनते है। आप जरुर इनको बनाइये गा बहुत जल्दी बनने वाली रेसपी है।

Thursday, September 23, 2010

साबूदाने की खिचड़ी

साभार गुगल

साबूदाने की खिचड़ी
व्रत मे हम साबूदाने के व्यंजन बना के खा सकते है
साबूदाने की खिचड़ी मे हम कोइ भी दाल नही डालेगें इसे खिचड़ी के स्थान पे साबूदाने का पोहा कहें तो ज्यादा सही रहेगा। साबूदाने दो तरह के होते हैं एक बड़े और एक छोटे आकार के साबूदाने साबूदाने की खिचड़ी बनाने के लिये हम बड़े साबूदाने ले कर बनायेगे तो खिली खिली रहेगी व छोटे साबूदानो के चिपक ने का खतरा ज्यादा रह्ता है साबूदानो को १,२ घंटे के लिये भीगने जरुर दीजिय वरना अच्छी नही बनेगी
सामग्री::::
साबूदाना---२५० ग्राम
मूंगफली के दाने--५० ग्राम
जीरा --१/२ चम्मच
आलू२मध्यम आकार के
हरा धनियां---थोड़ा सा बारीक कटा
हरी मिर्च--२ बारीक कटी
काजु का टुकडा-- थोडा सा
तेल--२बड़े चम्मच
पिसी काली मिर्च--१/२ छोटा चम्मच
निम्बू का रस-- १छोटा चम्मच
सैधा नमक--स्वादानुसार
घी--२चम्मच
साबूदाने को साफ कर के धो कर पानी मे १/२ घटे के लिये भीगो दीजिये। भीगने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।और साबूदाने को करीब १घंटे के लिये रख दीजिये। वो फूल जाये्गें। अब आलु को छील कर धो लीजिये और चोकोर टुकडे काट कर रख लीजिये। पैन में गरम होने पर तेल या घी डालें व मूंगफली के दाने को भून लीजिये फिर आलूको भी गरम घी में डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल कर प्लेट में रख लीजिये।

बचे हुये गरम घी में जीरा डाल कर हरी मिर्च डाल दीजिये ओर काजू के टुकडे भी डाल दीजिये। फिर साबूदाना डाल कर उपर से नमक,कालीमिर्च डाल दीजिये।और उलट पलट दीजिये २,३ बार। गैस को मंदी कर दीजिये ढक्कन लगा दीजिये बस १५,२०मिनट में पक जायेंगे। ढक्कन खोलिये और देखिये कि साबूदाने नरम हो गये है यदि नहीं हुए हैंतो थोडा सा पानी छिडक दीजिये। और कढ़ाई को गैस से उतार लीजिये व नीम्बू का रस मिला दीजिये बस तैयार है साबूदाना की खिचड़ी।साबूदाना की खिचड़ी को प्लेट में निकाल लीजिये व हरा धनियां बुरक दीजिये।
नोट;;;आप बडे साबुदाने से खिचडी बना रहे है तो ६,७ घंटे के लिये जरुर भीगने दीजिये

Sunday, September 19, 2010

साबूदाने के कटलेट



गूगल से साभार


सामग्री---साबूदाना--१०० ग्राम


आलू--४बडॆ साइज के
मूंगफली दाने--२०ग्राम
अदरक --१टुकडा(कद्दुकस किया हुआ)
हरी मिर्च--५,६(बारिक कटी हुई)
निम्बू रस--१चम्मच
हरा धनिया--(१गुच्छी बारीक कटा)
सैधानमक--स्वादानुसार
तेल- तलने के लिये

विधि--

कटलेट हम छोटा साबूदाना ही ले कर बनायेगे ये जल्दी भीग जाते है व मिक्स हो जाते है
साबुदाने को अच्छी तरह से साफ कर के पानी मे भीगो दीजिये। १५-२० मिनट के बाद
साबूदानों में जो अतिरिक्त पानी दिखाई दे रहा है तो निकाल दीजिये। २-३ घन्टे वे खिल जायेंगे।

मूंगफली के दानो को भून कर उसके छिलके उतार लीजिये
भूने हुये दानों को दरादरा पीस लीजिये। एक मूंगफली के ४-५ टुकडे हो जाने चाहीये।
आलू को उबाल लीजिये और ठंडा कर के छील ले। छील कर अच्छी तरह से मैश कर लीजिये
भीगा हुआ साबूदाना व मुंगफली के दाने और आलू को आपस में खूब अच्छी तरह से मिलाले
और कटी हरी मिर्च, अदरक, बारीक कटा हरा धनियां, कटे काजू और सैधानमक भी अच्छी तरह मिला लीजिये।
साबूदाने का मिश्रण तैयार है ( चाहें तो इसमें थोडा निम्बू का रस भी डाल सकते हैज्यादा स्वादिष्ट लगेगें) अब हम इस से कटलेट बनायेंगे।



अब मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर गोल करें या हाथों को गीलाकर छोटे छोटे बॉल का आकार बना कर हथेली से गोल कर के कट्लेट की शेप दे दीजिये
ज्यादा सुविधा के लिये सब एक साथ ही बना कर रख लीजिये। उपर से भी साबूदाने में लपेट सकते है थोडे से दाने चिपक जायेगें जो सुन्दर लगते है।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें तेल इतना रक्खे कि तेल में कटलेट डूब जाये
गरम तेल में बने हुये कटलेट डालें और पलट पलट कर सुनहरा होने तक तलीये एक प्लेट में पेपर बिछायें और तले हुये कटलेट पेपर पर रखीये।
इसी तरह सारे कटलेट बनाकर तैयार कर लीजिये।आपके कटलेट तैयार है। गरमा गरम साबूदाना कटलेट हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये (आप चाहे तो इसी मिश्रण से बड़े की शेप दे कर बडॆ भी बना सकती है)



कटलेट को हम दूसरी तरह से भी बना सकते है उसके लिये आप-आलू, कटी हरी मिर्च, अदरक, बारीक कटा हरा धनियां, और सैधानमक,निम्बू का रस सब को मिलाकर टिकीया बनाले उपर से साबुदाने में लपेट ले अच्छी तरह से लपेट ले ताकि साबूदाने चिपक जायें बस गरम तेल में सुनहरा होने तक तल ले।
आप किसी भी तरीके से बनाके देखिये बहुत ही स्वादिष्ट लगते है।आप बनाइये व मेहमानो को भी खिलाइये।


Thursday, September 16, 2010

लौकी का हलुआ

लौकी का हलुआ


सामग्री::::
लौकी--१किलो
चीनी--२५०ग्राम
मावा--२००ग्राम
घी(देशी)--५०
काजू ,किसमिस, छोटी इलायची कोछील कर पीस लिजीये


विधि::::
लौकी को छिल कर धोइये और कद्दूकस कर लीजिये। और बीज बाला हिस्सा छोड़ दीजीये। आप इसे फूड प्रोसेसर में भी कद्दूकस कर सकते हैं.


कद्दूकस की हुई लौकी को कढ़ाई में डालिये चीनी मिला कर गैस पर रख दीजीये।और गैस जला दीजिये। कढ़ाही में रखी लौकी को हल्के से चलाते रहिये. उबाल आने तक आप देखेंगे कि लौकी में काफी पानी की मात्रा दिख रही है

आप लौकी को हर 5 मिनिट बाद चलाते रहैं और पानी के खतम होने तक उसे पकने दीजीये।
जब लौकी का पानी भाप बन कर उड़ जाय तो इसमें घी डाल कर १० मिनिट तक भूने।


इसके बाद इसमें मावा, काजू और किसमिस डाल दीजिये और हलवे को चलाते रहीये।
१०-१५ मिनिट में हलवा बनकर तैयार हो जायेगा बस गैस बन्द कर दीजिये...ओर इलाइची डाल कर मिला दीजिये


लौकी के हलवे को प्याले में निकाल कर बारिक कटॆ काजू ऊपर से डाल कर सजा दीजिये लौकी का हलवा तैयार है. गरमा गरम लौकी का हलवा परोसिये और खाइये


इसे गुजराती में दुद्दी का हलुआ भी कह्ते है बहुत से लोगो के घर में उपवास में लौकी नही खाते है तो आप इसे बनाने के लिये उपवास का इन्तजार न करे कल ही बनायें



Friday, September 10, 2010

मेवे की खीर या मखाने की खीर

मेवे की खीर (मखाने की खीर)
सामग्री----
मखाने---५०ग्राम(१००ग्राम)
दूध---१ली०
बादाम---१०-१२ (४-५)
चिरोंजी--- १०ग्राम(थोडी सी )
चीनी---१००ग्राम
किसमिस---२०ग्राम(अंदाज से)
नारियल कसा--थोडा सा
इलाइची ---४-५ (छील कर पीस लें)
पिस्ता---२०ग्राम(अंदाज से)
घी--२चम्मच

विधि----
बादाम को पानी में भीगो दिजीये छिलका उतार कर लम्बे-२ काट लिजीये
कड़ाही में घी गर्म करके, उसमें मखानों को डालकर भून लिजीये भूने हुए मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर २-३ टुकडो में काट लिजीये। दूध को उबलने दें जब दूध थोडा उबल जाये तो उसमें कुटे हुए मखाने व साथ ही सारे मेवे भी डाल दिजीये, गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
आधा घंटे तक धीमी गैस पर खीर पकने दें. हर 2-3 मिनिट के बाद खीर को चमचे से चलाते रहीये और जब लगे कि खीर गाढी हो गई है और चमचे से जब आप खीर को ऊपर से गिरायें तो मेवे और दूध एक साथ गिरना चाहिये.
अब खीर में चीनी मिला दीजिये, और 3-4 मिनिट तक और पकने दीजिये। बस खीर बन कर तैयार है। पिसी हुई इलाइची डाल कर चम्मच से खीर को चला दीजिये.
खीर को बाउल में निकाल कर उपर से थोडा बारीक कटा पिस्ता,बादाम चिरोजी नारियल कसा हुआ से सजादे|
बनाके देखीये मजा आजायेगा सब मेवे नही मिलते है तो भी कोइ समस्या नही है इसके अलावा भी आप कोइ भी मेवा डाल सकते है|

नोट*****मेवे की खीर व मखाने की खीर में ज्यादा अन्तर नही है
मेवे की खीर **में मेवे थोडॆ ज्यादा डालते है व मखाने कम ही।
मखाने की खीर मे मखाने ज्यादा रह्ते है व मेवे थोडे डाल सकते है।

Thursday, September 9, 2010

साबूदाने की खीर

गूगल से साभार






 
सामग्री::
साबूदाना---१०० ग्राम(बडॆ)
दूध---१ लीटर(फ़ूल क्रिम)
चीनी---१०० ग्राम
मेवे--५०ग्राम(काजू, किसमिस, चिरोजी, बादाम)
छोटी इलायची--४-५
विधि---
साबूदाने को पानी से धोकर ४-५ घंटे के लिये भिगो दिजिये।
दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में डालकर गरम कीजिये। दूध में उबाल आने के बाद थोडी चीनी भी डाल दीजिय। इससे खीर नीचे तली में कम चिपकेगी।  भीगे हुये साबूदाने दूध में डालिये और चमचे से चला दीजिये।

अब उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और प्रत्येक 5-6 मिनिट में खीर को चमचे से चलाते रहिये. ध्यान रखिये कि खीर तली में न चिपक जाये।

काजू,बादाम को बारीक काट लीजिये। किसमिस में यदि डंठल हैं तो तोड़कर धो लीजिये। आधे काजू, चिरोजी, बादाम और किसमिस भी 10--12 मिनिट बाद खीर में डाल दीजिये, ताकी ये भी थोडे गल जायें।

जब साबूदाने पारदर्शक हो जा्ये एवं खीर गाड़ी दिखने लगे, चमचे से गिराने पर दूध और साबूदाना एक साथ गिरें या हाथ से दबाकर भी देख सकते हैं, साबूदाने नरम हो गये हैं। खीर में बाकी बची चीनी मिला दीजिये।

५ मिनिट चलाते हुये पकाइये। गैस बन्द कर दीजिये बस खीर तैयार है।

 इलाइची छील कर पीसिये और खीर में मिला दीजिये। ऊपर से बाकी बचे हुये मेवे भी डाल दीजिये। छोटे साबूदाने की खीर भी इसी तरह बनाई जाती है, लेकिन छोटे साबूदाने पानी में जल्दी ही फूल जाते हैं।१५-२० मिनट मे भीग जाते है।

स्वर्णलता शर्मा

Saturday, September 4, 2010

व्रत के व्यंजन==केले की पूरियां

सामग्री--
कूटू का आटा--२५० ग्राम
कच्चे केले उबले हुये--६
सैधा नमक--तलने के लिये तेल

विधि--केले को उबाल कर छिल लें ओर मैस कर लें

कूटू के आटे में स्वादनुसार नमक व केले का गुदा मिला कर पुरी का कडा आटा गूंथ लिजीये !

मनपसन्द आकार की पूरियां बना के गर्म तेल में मध्यम आंच पर कुरकुरी तल लिजीये

दही या आलू की सब्जी के साथ खाइये....

केले की चिप्स

सामग्री----
कच्चे केले –८ १०
नमक---एक छोटी चम्मच
काली मिर्च---थोडी सी
तेल - तलने के लिये

विधि--

केले को छील ले, छिले हुये केले को चिप्स कटर से काट लीजिये.नमक मिला कर 5 मिनट के लिये रख दीजिये

पारम्परिक रूप से कच्चे केले कि चिप्स नारियल के तेल में तले जाते हैं स्वाद मे भी अच्छे लगते है लेकिन आप इन्हें रिफाइंड तेल में भी तल सकते हैं

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.तेल गर्म हो जाये तो उसमे कटे हुये चिप्स डालिये और कुरकुरे होने तल कर प्लेट में निकाल लीजिये. सारे कतरे केले इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये. अच्छी तरह ठंडा होने तक इन्हे खुला ही रखिये।

चिप्स पे सैधा नमक व काली मिर्च बुरक दें!

लीजिये आपके उपवास के लिये केले के कुरकुरे चिप्स तैयार है. आप इनका उपवास मे उपयोग कर सकते है!

आप इनका उपयोग गरमा गरम चाय के साथ कर सकते है खाइये और बचे हुये एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख सकते है ये केले

के चिप्स एक महिने तक भी खराब नहीं होते है!

स्वर्णलता शर्मा.....

Friday, September 3, 2010

लौकी की खीर( व्रत बालों के लिये)

नमस्कार,


आप सबको श्री कृष्ण जन्माष्टमी की बहुत-बहुत शुभकामनाएँ


जन्माष्टमी के शुभ अवसर पर प्रस्तुत है कुछ व्यंजन।

सबसे पहले हम चर्चा करेंगे लौकी की खीर की।



हमारे देश के हर क्षेत्र में नवरात्रि के उपवास में अलग-अलग प्रकार के व्यंजन बनाये जाते हैं।

फलाहारी व्यजन बनाने की प्रचलित विधि मे थोडा हेरफेर कर के नया रुप रंग  स्वाद दिया जा सकता है।

लौकी की खीर बहुत ही स्वादिष्ट सुपाच्य होती है.



सामग्री---
दुध-----१लीटर
लौकी----१/२ कि०
घी---एक छोटी चम्मच
चीनी-----१००ग्राम
मेवे---आधा कप(काजु किसमिस बादाम कटे हुये)
इलायची---दो या तीन


विधि--

लौकी को छीलकर धो लीजिये। अन्दर के बीज निकाल कर कद्दूकस कर लीजिये। कद्दूकस की हुई लौकी को माइक्रोवेव में 5 मिनिट या कुकर में भाप में पका लीजिये। ठंडा कीजिये और हाथ से लौकी के अन्दर अगर पानी है, तो निचोड़ दीजिये। कड़ाई में घी डालकर गरम कीजिये और लौकी को अच्छे से भून लिजिये।


दूध को थोडा गाढा होने तक उबालें। इसके बाद उसमें लौकी, काजू और किसमिस को डाल कर  चमचे से चलाइये। गैस धीमी कर दीजिये. खीर को प्रत्येक ५ -७ मिनिट में चमचे से चलाते रहिये।  खीर कोब-तक पकने दीजिये जबतक की खीर थोडी गाढी न हो जाये। इसके बाद चीनी डाल कर १०मिनिट तक पकाईये।
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लीजिये लौकी की खीर तैयार है।अब अपने अनुसार मेवे डाल कर सजाईयें और लड्डू गोपाल को भोग लगा कर खाईये।