करोंदे का अचार

अचार खाने के स्वाद भूख दोंनों को बढ़ा देते हैं, और यदि घर में कई प्रकार के अचार हो, तब तो बहुत ही अच्छा है. इस समय करोंदे बाजार में आ रहे हैं. करोंदे  का अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. आइये करोंदे का अचार  बनायें.

सामग्री *****
करोंदे  - ५०० ग्राम
हरा मिर्च-१०० ग्राम
तेल - २५०  ग्राम
हींग -  २ ग्राम
हल्दी पाउडर - १० ग्राम
सोंफ -२५  ग्राम
मेथी-१० ग्राम
मगैरल-१० ग्राम
पीली सरसों,राई-२५ ग्राम
नमक - १०० ग्राम
लाल मिर्च -  १० ग्राम

विधि *** करोंदे को पानी से   धोकर साफ कर लीजिये| थाली या चलनी में रखकर पानी सुखा दीजिये. अब इन करोंदों को दो भागों मे काट लीजिये करोंदे में  से  बीज  चाकू की सहायता से निकाल दीजिये।
मगैरल को वैसे ही रखे भुने नही,सरसो(राई) को बारिक पीस लीजिये।

सभी मसालो को भुनकर पीस ले हिन्ग को थोडे से तेल मे भुन लीजिये।
अब सभी मसालो को व करोंदोको मिला लीजिये।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कर लीजिये.  गैस बन्द कर दीजिये।तेल ठंडा होने पर अचार मे मिला दीजिये।
 ये करोंदे का अचार बन गया है। करोंदे का अचार को ठंडा होने के बाद, किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये।

यदि आप अचार को धूप में रख सकें तो, अचार के डिब्बे को 4-5 दिनों तक धूप में रखिये      
और रोजाना अचार को दिन में एक बार चमचे की सहायता से ऊपर नीचे कर दीजिये.  यदि आप धूप में नहीं रख सकते हैं,तो भी अचार को रोजाना ऊपर नीचे करते रहैं और आप चाहे तो 5-6 दिन बाद  उस में एसेटिक एसीड मिला दीजिये  इससे अचार काफ़ी दिनो तक ताजा रह्ता है।लीजिये अब आप भी बनाइये और खिलाइये

करेले का अचार

       

करेले का भरवां अचार***

करेले को भरवां और  गोल काट कर दोनों तरह के अचार बनाया जाता हैं
भरवा करेले का अचार बनाने के लिये छोटी किस्म के करेले लेने होंते है और कटे हुये करेले बनाने के लिये छोटे या लम्बे किस्म कोई भी करेले लिये जा सकते हैंतो आइये बनाते है करेले का अचार
सामग्री -
करेले - 500 ग्राम  
जीरा - 2 छोटी चम्मच
मैथी - 2 टेबल स्पून
मगैरल-2 टेबल स्पून
सोंफ - 4 टेबल स्पून
राई या पीली सरसों - 2 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर - 1 टेबल स्पून
लाल मिर्च -  1 टेबल स्पून
काला नमक - 1 छोटी
सादा नमक -  2 टेबल स्पून
गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
सरसों का तेल - 200 ग्राम (एक कप)
सिरका - एक टेबल स्पून या 2 नीबू का रस
हींग - आधी चम्मच
कच्चा आम - १आम

विधि**
करेलों को साफ पानी से 2 बार धो लीजिये.
धुले हुये करेलो को चलनी या थाली में रख कर पानी को सुखा लीजिये। डंठल काट कर अलग कर दीजिये हल्का हल्का उपर से छिल लीजिये। करेले को पतले पतले गोल कतरे काट कर बना लीजिये या साबुत ही लम्बाई मे चीर लिजीये।

इन करेलो को 1 छोटी चम्मच नमक  व हल्दी लगाकर किसी बर्तन में 1 घंटे के लिये  रख दीजिये, इस तरह करेले से कड़्वा पानी निकल कर अलग हो जाता है। अब इन नमक लगे करेले को उबलते पानी डालिये और 5 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये, करेलों को चलनी में डालिये ताकी  अतिरिक्त पानी निकल जाये। करेले को टुकड़ों को हवा या धूप में 2 -3 घंटे के लिये धुले साफ कपड़े पर फैला कर रख दीजिये ताकि इनका सारा पानी सूख जाय।

हींग, जीरा, मैथी और सोंफ को सूखा हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये, ये भूने मसाले और पीली सरसों को पीस लीजिये,बचे हुये सभी मसाले- आम का कद्दुकस किया गुदा व थोडा सा तेल मिलाकर करेलो मे भर दीजिये।और मर्तबान में भर दीजिये।
आप चाहे तो करेलो को धागे से बाध भी सकते है इससे मसाला बाहर नही निकले गा

आम नही है तो नीबू का रस निकाल कर डालिये
चार दिन तक रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कीजिये  यह बड़ा ही स्वादिष्ट अचार बनता है.

आप अगर जल्दी खाना चाहते है तो कडाही मे तेल गरम करके करेले उस में थोडे भुन लीजिये बस अचार तैयार है

यह करेले का अचार 15 -20 दिन तक खाया जा सकता है, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये आप इस अचार में ज्यादा सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे।

आम का हींग वाला अचार

आम का हींग वाला अचार****


 सामग्री -
कच्चे आम - 1 किलो
नमक - 100 ग्राम
हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
हींग – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -1 छोटी चम्मच
सरसों का तेल – 4-5 टेबल स्पून

विधि -
आम को साफ पानी से धो लीजिये। पानी को सुखाकर  छील लीजिये।  आम के छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये।

सुखा साफ कांच या प्लास्टिक का जार लीजिये, आम के टुकड़े जार  में डालकर, नमक और हल्दी पाउडर डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिलाकर  बन्द करके धूप में रख दीजिये।
 अगर धूप नही हो तो ये धूप के बिना भी रखा जा सकता है। अचार को  चमचे से चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये.

2 दिन बाद इस अचार में हींग पीस कर, लाल मिर्च पाउडर और सरसों का तेल गरम करें और ठंडा करके मिला दीजिये.
                                                                                                   

आम का हींग वाला अचार तैयार है,  4-5 दिन बाद अचार तैयार हो जायेगा और अचार का स्वाद हफ़्ते भर बाद और अच्छा हो जाता है.ये अचार बहुत जल्द खाने के लिये तैयार हो जाता है और तेल भी बहुत कम काम मे आता है ज्यादा दिन तक रखना चाहते है तो या तो फ़िज में या फ़िर तेल ज्यादा डाल के रखे कई दिन तक ठिक रहेगा।

 इस अचार को आप  खट्टा मिट्ठा भी बना सकते है
यदि  खट्टा मिट्ठा अचार पसन्द करते हों तो जब आम को नमक हल्दी में गलने के बाद इसमें लाल मिर्च और हींग के साथ  100 ग्राम चीनी मिला दें।  आम के खट्टा मिट्ठा अचार में सरसों का तेल नहीं मिलाया जाता.

लिजीये आम का हींग का खट्टा मिट्ठा अचार तैयार  है।

शलगम का अचार

शलगम   का अचार

सामग्री - 
शलगम----500ग्राम
नमक---1बडा चम्मच
लाल मिर्च----1 चम्मच
हल्दी---1 चम्मच
राई---25ग्राम
सौफ़--50-ग्राम
सरसो का तेल---200ग्राम
विधि----
शलगम को साफ़ पानी से धोकर साफ़ कपडे पर फ़ैला दीजिये ।
पानी सुख जाने पर शलगम को   4,5 टुकडो में काट  लीजिये | कटे टुकडो को उबले पानी में३,५ मिनट के लिये डाल कर मुलायम कर लीजिये। शलगम को साफ़ कपडॆ पर फ़ैला दीजिये ताकी पानी सोख जाये। सभी मसाले मिला दीजिये।                                         


सरसो के तेल को गरम करके अचार मे मिला दीजिये और शलगम  अचार को   कांच के किसी जार में भर कर रख लीजिये

 3,4 दिन में अचार भी खाने के लिये तैयार है 


सभी  अचार को एक दो दिन तक थोडी देर के लिये धुप मे रख देना चाहिये

धूप मे रखने  से ठीक रह्ता है परन्तु नही है तो भी चले गा बस ३,४ दिन तो रह जायेगा परन्तु उस से ज्यादा रखने पर आप २,३ग्राम साइट्रिक एसीड( citric acid )या सिरका मिला दीजिये  जिस से खराब नही होगा 

नीबू का मसालेदार अचार

नीबू का मसालेदार अचार    
भारतीय खाने में अचार और चटनी का विशेष स्थान है, अगर अचार खाने के साथ रहता है तो खाने वालों की भूख बढ़ जाती है

सामग्री ***
    नीबू --- 1 किग्रा.
    नमक---- 200 ग्राम
    काला नमक--- 50 ग्राम
    जीरा - 2 ,3छोटी चम्मच
    अदरक--५०ग्राम
    मैथी--- 1 छोटी चम्मच
    काली मिर्च ---- 2 छोटी चम्मच
    लौंग --- 4,5
    बड़ी इलाइची --- 4,5


विधि****

नीबू के अचार बनाने के लिये, बाजार से अच्छे किस्म के पतले छिलके वाले, बिना धब्बों वाले नीबू ले लीजिये
नीबू को साफ पानी से धोइये,  सूखे साफ कपड़े से पोछिये, एक नीबू को 4  टुकड़े या जैसे आपको पसन्द हों काट लीजिये, उनके अन्दर के सारे बीज चाकू की सहायता से निकाल दीजिये।
फ़िर सब फ़ाकों को  थोडा सा मसल दीजिये।

मसालो को साफ़ करके   दरदरा पीसलें और सबको एक साथ मिलाकर जार में भर दीजिये ६ -७ नीबू का रस निचोड़ कर इस अचार में और मिला दीजिये ताकि नीबू सूखे न रहें.और रस में अचार डुबा रहे।

दो तीन दिन के अन्दर सारा मसाला नीबू के अन्दर अच्छी तरह पहुंच जाता है, लीजिये आपका मसाले वाला नीबू का अचार तैयार हैं.

आम का मीठाअचार

अभी आम का मौसम चल रहा है, बच्चो को मीठे अचार और मुरब्बा बहुत पसन्द आते है, तो आइये आज आम का मीठाअचार  बनाते है
सामग्री ***
आम *** 1 किग्रा.
चीनी ***1.5 किग्रा
सोंफ ****1 टेबल स्पून
नमक ***2 टेबल स्पून
लाल मिर्च***1टेबल स्पून

विधि****
मीठे आम के अचार के लिये आम थोडे बडे व गुदेदार लीजियेगा
आम का अचार दो तरह से डाल सकते है--कद्दुकस करके या छोटे-छोटे टुकडो में काट कर
आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये। धुले हुये आमों को कपडे  में रखकर पानी सुखा लीजिये।
इन आमों को पीलर से छील लीजिये.

अब इन आम को  कद्दूकस कर लीजिये  या छोटे-छोटे टुकडो में काट लीजिये
कटे आम मेंचीनी डाल कर 8,10घटें के लिए कांच के जार में भरकर,कपडे से बांध कर रखदे।
आमों से रस निकल आता है, और चीनी इस रस में घुल जाती है.आम में लाल मिर्च,मगरैल,सौफ़ को हल्का सा भुन कर डाल दीजिये
इस चीनी और आम के मिश्रण को कढ़ाई में डालकर गैस  पर चमचे से चलाते हुये पकाइये.
करीब 15- 20 मिनिट में यह मिश्रण गाढ़ा हो जाता है. चाशनी गाढी हो जाती है।
ठंडा होने के बाद इसे कांच के किसी जार में भर कर रख लीजिये
अब आपका या बच्चों का जब  भी मन हो परांठे, चपाती के साथ मे मीठे अचार का आंनद लीजिये

इस अचार को आसानी से माइक्रोवेव मे भी बना सकते है
आमों से रस निकल आता है, और चीनी इस रस में घुल जाती है.आम में लाल मिर्च,मगरैल,सौफ़ को हल्का सा भुन कर डाल दीजिये इस के बाद मिक्स को माइक्रोवेव सैफ़ बर्तन मे डाल कर माइक्रोवेव मे १००% पावर पे ८-१० मिनट तक पका लीजिये बस अचार तैयार हो जाये गा

नीबू का सादा अचार

भारतीय खाने में अचार और चटनी का विशेष स्थान है, अगर अचार खाने के साथ रहता है तो खाने वालों की भूख बढ़ जाती है इसलिये हमारे खाने में तरह तरह के अचार का व मुरब्बे का प्रयोग रहता  हैं.आइये हम अलग अलग तरह के अचार बनाते है


नीबू का अचार कई तरीके से बनाया जाता है,नीबू का सादा अचार, नीबू का मसाले का अचार,  नीबू कामीठा अचार, साबुत नीबू का अचार,अदरक नीबू का अचार.हरी मिर्च व नीबू का अचार अनेक तरह के.....
आइये आज हम नीबू का साधारण,  अचार बनाते है
नीबू का सादा अचार -

नीबू - 1 किग्रा.
 
नमक - 200 ग्राम
   
लाल मिर्च---५०ग्राम

नीबू के अचार बनाने के लिये, बाजार से अच्छे किस्म के पतले छिलके वाले, बिना धब्बों वाले नीबू ले लीजिये\
नीबू को साफ पानी से धोइये,  सूखे साफ कपड़े से पोछिये, एक नीबू को 4  टुकड़े या जैसे आपको पसन्द हों काट लीजिये, उनके अन्दर के सारे बीज चाकू की सहायता से निकाल दीजिये

किसी काच, चिनी मिट्टी या प्लास्टिक के साफ और सूखे कन्टेनर में नीबू के टुकड़ों को भरदें, नमक और मिर्च भी मिला दीजिये।नमक और मिर्च को अच्छी तरह से  जार के ढक्कन को बन्द करके 20 दिन के लिये धूप में रख दीजिये। 2-3 दिन में एक बार जार को हिला कर नीबुओ के रस और मसाले को ऊपर नीचे कर दीजिये। नीबू का छिलका नरम हो जायेगा और नीबू का अचार भी खाने के लिये तैयार है  यह अचार काफी दिन चल जाता है

ध्यान रखने की बात यह है कि अचार को हमेशा सूखे चमचे से निकाल ना चाहिये।
ये अचार बहुत स्वादिष्ट और पाचक भी है

कटहल का अचार

कटहल का अचार 

सामग्री -  
 आम -१किलो  
कटहल - १किलो
नमक --२५०ग्राम
हल्दी -  १०ग्राम  
लाल मिर्च - १५ ग्राम
पीली सरसों--- २५ग्राम
हींग--- 2 पिंच
सौंफ ---२५ ग्राम
मगरैल( कलौंजी) ---१०ग्राम
मेथी ---१०ग्राम
बड़ी इलाइची----५
जीरा---५ ग्राम
सरसों का तेल - १/२किलो


विधि -
कटहल कच्चा और सफेद लीजिये, इसको दुकानदार से ही छिलवा कर लाइये घर मे छिलने में बहुत परेशानी होती है।  कटहल को धो लीजिये हाथों पर तेल लगा कर कटहल को बीजों से छिलके हटाते हुये काट लीजिये।

कटहल के टुकडो को उबलते पानी में५,७ मिनट उबाल कर मुलायम कर लें,अब कटहल के टुकडो को छ्लनी मे पलट कर झार दे
फ़िर कपडे पर फ़ैला दे ताकी पानी सोख जाये।सभी मसालो को साफ़ कर के बिना तेल के सुखी कडाही में भुन कर दरदरा पीस लीजिये।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये  गैस बन्द कर के गरम तेल में पिसी हुई हींग डाल कर चम्मच से चला दीजिये  अब  को ठंडा होने के लिये रख दीजिये  कटहल में सभी मसाले  डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये।  फ़िर तेल भी डाल दीजिये- कटहल का अचार तैयार है.

अचार को किसी कांच के मर्तबान में भर कर रखिये.  पहले 3 दिन तक अचार को रोजाना दिन में एक बार सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे कर के धूप में रख दीजिये । तीन दिन रखने के बाद  अचार खट्टा हो जायेगा जब भी चाहें कटहल का अचार  निकालिये और खाइये
अचार को ज्यादा समय के लिये रखने के लिये ५०-६० ग्राम साइट्रिक एसीड( citric acid  )या सिरका मिला दीजिये


ध्यान रहे कि अचार तेल में डुबा रहे ये अचार साल भर तक इस तरह से ठीक रहेगा।

आम का खट्टा अचार

भारतीय खाने में अचार और चटनी का विशेष स्थान है, अगर अचार खाने के साथ रहता है तो खाने वालों की भूख बढ़ जाती है इसलिये हमारे खाने में तरह तरह के अचार का व मुरब्बे का प्रयोग रहता  हैं.आइये हम अलग अलग तरह के अचार बनाते है

आम  के सबसे अधिक लोकप्रिय अचार में से एक हैआम का खट्टा आचार   इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज आम का  अचार बनायें.
आम का खट्टा आचार

सामग्री
   आम ---२ किलो
   नमक ---५००ग्राम
   सरसों तेल ---१किलो-या ७५० ग्राम

आचार का मसाला--
   सौंफ ---सौ ग्राम

मगरैल( कलौंजी) ---५०ग्राम
   मेथी ---५०ग्राम
   हल्दी पाउडर –२० ग्राम

   हींग –थोड़ी सी
   सरसों दाना –100ग्राम
   लाल मिर्च –50 ग्राम
 अचार का मौसम चल रहा है क्यून हम भी अचार डालें हम आम का अचार डालते है।
बाजार से आम चुन कर ले आइये. साफ पानी से 2 बार धो लीजिये। पानी से निकाल कर किसी चलनी में रखें और उनका पानी सूखने दीजिये।फ़िर किसी साफ़ कपडे पर फ़ैला दीजिये ताकी पुरा पानी निकल जाये साफ़ कपडॆ से रगड के पोछ लिजीये।

अब आम को सरोते से 4,6 टुकडो में काट लिजीये आज कल बाजार मे कटे हुये भी मिल जाते है अब आम की गुठ्ली निकाल दें।
आम की फाकों में 2 टेबल स्पून नमक, 1 टेबल स्पून  हल्दी पाउडर मिला कर किसी कांच या प्लास्टिक के साफ सूखे कन्टेनर में भर कर  धूप में  रख दीजिये दूसरे दिन आम की फ़ांक से पानी अलग हो जाये गा पानी को उसी में रहने दीजिये-बहुत से लोग सुखा अचार खाना पसंद करते है तो पानी निकाल कर आम को धूप मे ५,६ घंटे घूप मे सूखा लेते है हम यहां पे पानी नही निकाल ते है इससे रंग चटक आता है और तेल भी कम लगताहै अचार मे सरसो का तेल ही अच्छा रहता है

सरसो के तेल को गरम करे।तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये (जब झाग आने बन्द हो जायेतो) ठंडा करने के लिये रखदे

  सभी मसालों  को साफ कीजिये,आचार के सारे मसाले एक एक कर भून लीजिये और  दरदरा पीस लीजिये, पीली सरसों को भी मोटा पीस लीजिये बस सरसो और मगरैल को भुनना नही है मगरैल को    पीसना  नही है बस साफ़ कर के अचार मे मिला दीजीए     अब सब भुने मसालों को  कटे आम में मिलाकर रख दीजिये
 अचार मे मसाले अच्छी तरह से लग जाये इस लिये १-२ घटें के लिये  रख दीजिये

फ़िर अचार में तेल डालें   तेल इतना डालें की आचार डूब जाएँ

आम का अचार   निकालिये, परोसिये और खाइये. ये अचार साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.

बादाम का हलवा---

बादाम में गुणो का भंडार है  बादाम में प्रोटीन ,कैल्शियम, पोटेशियम और मैगनीशियम होता है इसमें विटामिन E प्रचुर मात्रा में पाया जाता है,  बादाम का हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है आइये आज बनाते है

 बादाम का हलवा
सामग्री -
 बादाम -100 ग्राम( 1कप )
दूध -2 कप
चीनी - 75 -50 ग्राम( 1कप )
घी -  50 ग्राम( 1कप )
केसर - 15--20टुकड़े
इलाइची - 6-7छील कर बारिक पीसले
थोडॆ से काजू उपर से सजाने के लिये
विधि -
            बादाम को गरम पानी में  डाल कर रखिये, ये 2-3 घंटे में ही फूल जाते हैं.
भीगे हुये बादाम के छिलके उतार लीजिये।  छिले बादाम को मिक्सी में थोड़ा सा दरदरा पीस लीजिये थोडा पानी डाल कर या दूध डाल कर पीस लीजिये। नानस्टिक कढ़ाई लीजिये और  कढांही में  घी डाल कर गरम कीजिये  घी में बादाम का पेस्ट डालिये। मिश्रण को कलछी से लगातार चलाते हुये भूनिये। आचं मदी ही रखें पानी को हल्का गरम करके उसमें केसर डाल कर रखीये अलग से।
पेस्ट हल्का सुनहरी हो जाये तो चीनी  हलवे में डालकर चलायें।  दूध, व केसर  हलवे में मिला कर भूनते रहिये और हलवे को गाड़ा होने तक भूनीये   जब बादाम के हलवे से बहुत ही अच्छी गन्ध आने लगे और वह कढ़ाई के किनारों से भी नहीं चिपक रहा है तब  बचा हुआ घी भी हलवे में डाल कर मिला दीजिये बादाम हलवा बन कर तैयार है।थोडे से  काजू काट कर मिला दीजिये। आग बन्द कर के हलवे में इलायची डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.काजू से सजा दीजियेस्वादिष्ट बादाम हलवा तैयार है,
बादाम हलवे को प्याले में निकाल कर गरमा गरमा  खाइये और  खिलाइये ये बादाम हलवा  बड़ा स्वादिष्ट लगता है.